Отделение реабилитации стомированных пациентов

Газета СТОМ-инфо № 21 (март 2006 г.), страница 23 (Версия для печати)


Газета СТОМ-инфо № 21 (март 2006 г.), страница 23
23
СТОМ-инфо
И ЕГО НЕГАТИВНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ
кое же производство имеется в Ногин
ске. Пора повернуться лицом к здоро
вью своих сограждан. Мы уверены,
что встретим понимание в лице специ
алистов хлебопекарной промышлен
ности. Ведь новое, которое мы пред
лагаем, — есть хорошо забытое старое.
Хлебная болезнь
Очень часто хлеб плесневеет не из
за плохого хранения, а в результате
использования зараженной муки, —
напоминает читателям газеты «Вер
сты» заведующая отделом микробио
логии ГосНИИ хлебопекарной про
мышленности, кандидат биологиче
ских наук Татьяна Богатырева.
При этом на хлебе развиваются
микроскопические грибы, которые
синтезируют и накапливают микоток
сины. Буханки, пораженные плесе
нью, употреблять, конечно же, не ре
комендуется. Не спасает от этой напа
сти и срезание «пятнышек». Дело в
том, что подобные микроорганизмы
существуют в виде мицелия — длин
ных, невидимых невооруженным гла
зом нитей, которые могут проникать
в продукт на большую глубину. Об
жигание булки на огне ее тоже не «из
лечит»: сгорает лишь поверхностный
слой, а то, что внутри, остается. Ис
пользовать заплесневелый хлеб мож
но, только порезав тонкими ломтика
ми и обжарив. Да и то, если степень
заражения невелика. Хранить хлеб в
полиэтиленовых пакетах не стоит. За
счет испарения воды из хлеба в них
создается повышенная влажность, что
способствует развитию плесени. Луч
ше держать батоны и буханки в чис
той деревянной или эмалированной
посуде, а летом — в холодильнике.
Особенно опасно для здоровья так
называемая картофельная болезнь
хлеба. Ее возбудитель — картофельная
или сенная палочка. При заражении
ею на второй день хранения внутри
булки образуется белая липкая масса
с неприятным запахом. Хлеб становит
ся совершенно непригодным в пищу —
это уже отрава.
При переработке зерна в муку спо
рообразующие бациллы сохраняются
и попадают в готовый продукт. Даже
при выпечке споры остаются жизне
способными. В соответствии с инст
рукцией по предупреждению карто
фельной болезни хлеба, изданной в
1998 г., зараженную муку запрещено
продавать через торговую сеть. Тем не
менее, будьте бдительны.
http://ecolife.nm.ru/food/bread.htm
1. Приготовление дрожжей
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством
воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол литро
вую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана
пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30 35
градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовнос
ти дрожжей: количество раствора в банке увеличится пример
но вдвое.
1.5. На два три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана
дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов
2.1. Для выпечки 650 700 г. хлеба необходимо: воды —
1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки
— 3 стакана (400 450 гр.); соли — 1 чайная ложка; сахара —
1 стол, ложка; масло сливочное или маргарин — 1 стол. лож
ка; хлопья пшеничные — 1 2 полных стол, ложки; дрожжи —
1 стол, ложка (или закваска).
3. Приготовление опары
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяче
ной воды, охлажденной до температуры 30 35 градусов, раз
мешивают в ней 1 стол, ложку дрожжей или закваски и 1 ста
кан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят
в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырь
ков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для за
меса теста.
4. Замес теста
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более
0,2 литра с плотно закрывающейся крышкой) откладываем
необходимое количество (1 2 ст. ложки) опары, эта опара по
служит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необхо
димо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и ос
тальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, са
хар масло, хлопья (хлопья — не обязательный компонент). Вы
мешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом на 0,3 0,5 ее объема, не
более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо сма
зать растительным маслом,
4.4. Форма с тестом ставится в теплое место на 4 6 часов.
Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если че
рез указанное время тесто увеличится в объеме примерно
вдвое, значит, оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на ре
шетке.
5.2. Температура выпечки — 180 200 градусов. Время вы
печки — 50 минут.
КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖАХ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
(Практические советы)

Скачать в pdf

На предыдущую страницу На следующую страницу

Отделение реабилитации стомированных пациентов (СтомаЦентр), Copyright © 2006 - 2018
Рейтинг@Mail.ru